材料

バスマティライス 400 g

鶏肉（骨付き） 500 g

ヨーグルト 200 g

玉ねぎ 2 個

トマト 1 個

生姜 1 片（すりおろし）

にんにく 2 片（すりおろし）

サフランひとつまみ

クミンシード 1 小さじ

コリアンダー粉 1 小さじ

ターメリック粉 1 小さじ

赤唐辛子粉 1 小さじ

塩適量

水 800 ml

油大さじ 3

香菜（飾り用）適量

手順

玉ねぎを薄切りにし、大さじ2の油で中火で炒め、きつね色になるまで約10分炒め続けます。これにより、甘味が引き出され、ビリヤニの風味が豊かになります。

鶏肉をヨーグルト、すりおろした生姜とにんにく、クミンシード、コリアンダー粉、ターメリック粉、赤唐辛子粉、塩を混ぜてマリネします。少なくとも30分間、できれば数時間冷蔵庫で寝かせます。

バスマティライスを水で洗い、30分間浸します。次に、800mlの水を鍋に入れ、沸騰させます。浸したライスを加えて、約5分間パー・クックします。水分が少し残る程度まで加熱します。

マリネした鶏肉を鍋の底に均等に並べ、その上にパー・クックしたバスマティライスを重ねます。サフランを少量の温水に溶かしてご飯の上にかけます。

鍋のふたを閉じ、密閉するために小麦粉の生地を周囲に塗ります。弱火で35分間蒸し焼きにします。これにより、香りがご飯全体に広がり、肉が柔らかく仕上がります。

火を止め、5分間そのまま置いてから、蓋を開けて香菜を飾り、サーブします。

なぜこれが効くか

このビリヤニの調理法は、肉の旨味とスパイスが封じ込められることにあります。特に、マリネした鶏肉をパー・クックしたバスマティライスの下に層にして重ねることで、蒸気が鍋の中に閉じ込められ、肉がじっくりと火を通します。使用するサフランは、全体に香りと色を与えます。もし、火加減が強すぎると、米が焦げる可能性があるため、火を弱めることが重要です。また、もし水分が少なすぎると、ライスが硬くなることがありますので、十分な水分を確保することをお勧めします。