食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
ムサカ風なす
このムサカ風ナス煮込みは、層状に重ねたナスとスパイスの効いた肉ソース、クリーミーなベシャメルソースが絶妙に組み合わさった一品です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Muamba de Galinha
ムアンバ・デ・ガリーニャは、赤パーム油とオクラで作るアンゴラのチキンシチューです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Murgh Karahi
辛くて風味豊かなムルグ・カラヒは、トマトと生姜の風味が引き立つパキスタンの伝統的な鶏肉料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
ナムトック・ムー
ナムトック・ムーは、香ばしいグリルポークと香草の絶妙なコンビネーションです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Nasi Ulam
ナシウラムは新鮮なハーブとココナッツを使った風味豊かなマレー・ペラナカンのライス料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Or Lam
ラオスのルアンパバーン風オーラムは、バッファロー肉と独特なハーブの風味が楽しめる煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Pabellón Criollo
パベジョン・クリオージョは、シュレッドビーフ、黒豆、白ご飯、揚げバナナを一皿で楽しめるベネズエラの国民的料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
パネーンカレー
濃厚な風味が特徴のパネーンカレーは、ピーナッツを加えたクリーミーなカレーです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Pepperpot
ペッパーポットは、ガイアナのクリスマスの中心料理で、長時間煮込んだ肉を香辛料とカサレープで仕上げます。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Pernil
ペルニルは、香ばしい皮と風味豊かな肉が特徴のプエルトリコの伝統的なローストポーク料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
ピカディージョ
キューバ風ピカディージョは、甘さと塩気のバランスが絶妙なスパイスの効いたひき肉の煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Pol Sambol
新鮮なココナッツと辛い唐辛子を使ったスリランカのポルサンボルのレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Red Red
ガーナの代表的な料理、レッドレッドは、黒目豆の煮込みを赤パーム油とトマトで仕上げ、甘いプランテンを添えた一品です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Rice and Peas
ジャマイカの定番、ココナッツミルクで炊き上げたライス・アンド・ピーズのレシピ。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
シャヒパニール
シャヒ・パニールは、クリーミーで芳醇なカシューナッツグレービーに包まれたパンニールの豪華な料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Sirnica
シルニツァは、層状のフィロ生地に新鮮なチーズを詰めて、コイル状に巻いて焼き上げた美味しいバルカン料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
ソト・ブタウィ
ココナッツミルクと牛乳を使ったクリーミーなジャカルタ風ビーフスープのレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Tanjia
マラケシュの伝統的なタンジアを家庭用ダッチオーブンでゆっくりと調理するレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Vada Pav
ムンバイのストリートフード、ヴァダパヴを自宅で簡単に作れるレシピ。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Waakye
ワチェは、赤褐色に色付けされたご飯と黒目豆を一緒に炊き上げたガーナの伝統料理です。