食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Dosa
南インドの発酵米とウラドダルの生地を使った、薄くてカリカリのドーサのレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 3 分
Dungan Noodles
手で引き伸ばした小麦麺にスパイシーな牛肉と野菜のソースをかけた、ダンガンスタイルのメイン料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Fatteh
ファテーは、トーストしたピタパンとひよこ豆、ガーリックヨーグルトソース、ナッツを重ねて作るレバント料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Freekeh
このフリカは、スモーキーな風味が特徴の若い小麦のピラフです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Fufu and Light Soup
フフとライトスープは、深い風味の肉または魚のスープに、モチモチのフフを浸して楽しむ西アフリカの料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Giouvetsi
ジオヴェツィは、柔らかい肉とオルゾをトマトとシナモンのブロスで焼き上げたギリシャの一品です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Gulyás
ギュイッシュは、パプリカの深い風味が楽しめるハンガリーの牛肉シチューです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Harissa-Roasted Chicken
ハリッサでマリネしたジューシーな鶏もも肉を、高温で焼き上げて香ばしく仕上げます。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Hyderabad Biryani
本格的なハイデラバードビリヤニは、羊肉とバスマティライスが絶妙に重なり合った一品です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Kedjenou
イボワールの伝統的なケジェヌは、肉や野菜の旨味を引き出した、風味豊かな鶏肉料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Khao Man Gai Tot
カオマンガイ・トートは、パリッとした皮の揚げ鶏と香り豊かな鶏脂ご飯が特徴のタイ料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Khao Piak Sen
ラオスの伝統的な鶏肉入りヌードルスープ、カオピヤックセンのレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Baked Kibbeh
スパイスの効いたブルグルと肉のシェルに、松の実と肉のフィリングが詰まった、焼きキッベのレシピ。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Kottu Roti
スリランカのストリートフード、コットゥロティのレシピです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Kutab
アゼルバイジャンのクトゥブは、薄い生地で新鮮な野菜や肉を包んだ美味しいパンケーキです。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Laksa Johor
ジョホールのラクサは、スパゲッティと濃厚な魚のグレービーを使った独特な料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Mafé
マフェは、クリーミーなピーナッツソースと野菜をトロトロに煮込んだ西アフリカのメイン料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Maqluba
パレスチナのマクルーバは、層状のご飯、肉、野菜を一つの鍋で作り、テーブルでひっくり返して楽しむ料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Menemen
トルコの朝食メネメンは、トマトとピーマンで作った柔らかいスクランブルエッグの料理です。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Merguez and White Bean Stew
メルゲーズと白いんげん豆の煮込みは、スパイシーで風味豊かな一品です。