Mofongo
モフォンゴは、緑のプランテンとガーリックを使ったプエルトリコの伝統的な料理です。
レシピPuerto Rican
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 緑のプランテン 500 g
- にんにく 4片
- 豚皮（チチャロン） 100 g
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
手順
緑のプランテンを皮をむき、1インチ（約2.5 cm）のスライスに切ります。
鍋に水を入れ、塩を加え、プランテンを15分間茹でます。
茹でたプランテンを排水し、にんにくと一緒にフードプロセッサーでペースト状にします。
チチャロンを加え、さらに混ぜます。
軽くオリーブオイルを手に塗り、ペーストをドーム型に形成します。
なぜこれが効くか
モフォンゴは、緑のプランテンを使用することで、独特の食感と風味が生まれます。プランテンを茹でてからペースト状にすることで、柔らかくなり、にんにくの香りが引き立ちます。チチャロン（豚皮）を加えることで、香ばしさと食感のアクセントを与えます。もし形成中に崩れてしまった場合は、少しオリーブオイルを追加することで、ペーストがまとまりやすくなります。また、ペーストがあまりにも固い場合は、少量の水を加えることで、成形しやすくなります。この技法により、モフォンゴはしっかりとしたドーム状になり、具材を詰めるのに最適な形を作ることができます。
新着エッセイをメールで受け取る
味、発酵、料理の歴史 —— 週次の短いノート。