Namtok Moo
ナムトック・ムーは、香ばしいグリルポークと香草の絶妙なコンビネーションです。
レシピThai (Isaan)
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 400 g 豚肩肉
- 2 大さじ トーストした米粉 (カオクア)
- 1 個 ライム (絞り汁)
- 3 大さじ ナンプラー
- 10 g ミント (刻んだもの)
- 1 個 シャロット (薄切り)
- 1 本 赤唐辛子 (スライス)
手順
豚肩肉を塩を振りかけ、220℃に予熱したグリルで15分間、外側がこんがりと焼き色が付くまで焼きます。肉が均一に火が通るように、時々回転させてください。
焼き上がった豚肉を取り出し、5分間休ませた後、薄切りにします。これにより、肉汁が落ち着き、よりジューシーになります。
大きめのボウルに、薄切りにした豚肉、トーストした米粉、ライム汁、ナンプラー、ミント、シャロット、赤唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。
全体が均一に混ざったら、器に盛り付けて完成です。
なぜこれが効くか
ナムトック・ムーは、イサーン料理の特徴である香ばしいグリルポークと新鮮なハーブの絶妙な融合が魅力です。豚肩肉は、適切な温度（220℃）で焼くことで、外側は香ばしく、内部はジューシーに仕上がります。トーストした米粉（カオクア）は、サラダに独特の香ばしさを加え、他の材料とのバランスを整えます。ライムの酸味とナンプラーの塩気が豚肉の旨味を引き立て、香草とシャロットが新鮮さをプラスします。もし肉が焼きすぎて硬くなった場合は、ライム汁を多めに加えることで、酸味が柔らかさをもたらし、食べやすくなります。全体的に、これらの要素が一体となって、深い風味を生み出します。
新着エッセイをメールで受け取る
味、発酵、料理の歴史 —— 週次の短いノート。