Muamba de Galinha
ムアンバ・デ・ガリーニャは、赤パーム油とオクラで作るアンゴラのチキンシチューです。
レシピAngolan
下準備20分
加熱45分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏肉 800g (骨付きもも肉推奨)
- 赤パーム油 150ml
- オクラ 200g
- にんにく 4片 (みじん切り)
- 玉ねぎ 1個 (薄切り)
- トマト 2個 (角切り)
- ジンドゥンゴ (アンゴラチリ) 2個 (刻む)
- 塩 適量
- 水 500ml
手順
鍋に赤パーム油を熱し、玉ねぎを中火で透明になるまで約5分炒めます。これは香りを引き出すためです。
にんにくと刻んだジンドゥンゴを加え、さらに1分炒めます。香辛料の風味を引き立てます。
鶏肉を加え、表面が黄金色になるまで約10分焼きます。鶏肉に焼き目をつけることで、旨味が閉じ込められます。
トマトを加え、水を注いで、全体を軽く混ぜます。鍋を蓋をして、弱火で30分煮込みます。
オクラを加え、さらに10分煮込みます。オクラが加えられることで、ソースがとろみを持ちます。
必要に応じて塩で味を調え、出来上がり。
なぜこれが効くか
このレシピは、赤パーム油の豊かな風味とオクラのとろみを活かした伝統的なアンゴラ料理です。赤パーム油は高温での調理にも耐え、鶏肉や野菜の旨味を引き立てます。また、オクラは煮込み料理に使うことで、自然なとろみを与え、全体のテクスチャーを滑らかにします。もしソースがあまりに薄いと感じた場合は、もう少しオクラを追加するか、少量のコーンスターチを水で溶いて加えると、好みのとろみを得ることができます。特に、煮込み時間を短縮しすぎると、鶏肉が十分に柔らかくならないことがありますので、しっかりと煮込むことが大切です。
新着エッセイをメールで受け取る
味、発酵、料理の歴史 —— 週次の短いノート。