食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 5 分
Vada Pav
ムンバイのストリートフード、ヴァダパヴを自宅で簡単に作れるレシピ。
- レシピノート2026年6月25日 · レシピ · 4 分
Waakye
ワチェは、赤褐色に色付けされたご飯と黒目豆を一緒に炊き上げたガーナの伝統料理です。
- 料理科学2026年6月25日 · 料理科学 · 4 分
皿の上で目が見ているもの
料理人が名づけずに行ってしまう視覚の補正。理由を頭が説明する前に、手が一センチだけ動かしている、その一センチのこと。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Ajika
アジカは、赤唐辛子と香辛料を使用した風味豊かなジョージアのペーストです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Beshbarmak
ベシュバルマクは、柔らかく煮た肉と手作りの幅広い麺を楽しむカザフスタンの伝統料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
Chakapuli
春の香りが漂う、タラゴンと酸味のある果物で煮込んだジョージア風ラム肉のシチューです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Chakhokhbili
ジューシーな鶏肉とトマトの風味豊かな煮込み料理、チャホフビリ。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Khachapuri Imeruli
イメルリ・ハチャプリは、チーズ入りの柔らかいフラットブレッドで、自宅で簡単に作れます。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Kharcho
ハルチョーは、長時間煮込んだ牛肉スープをくるみと米でとろみをつけ、プラムやザクロで酸味を加えた料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 5 分
Kurt Soup
クルトを使った風味豊かなスープのレシピです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Lagman
手作りの引き抜き麺とスパイシーな肉と野菜のソースが絶妙に融合したラグマンのレシピ。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Lobio
ジョージアのロビオは、赤いキドニービーンを使った風味豊かな煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Manti
蒸し餃子にヨーグルトソースとチリパプリカバターをトッピングした、中央アジアの伝統的なマンティのレシピです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Mtsvadi
ムツヴァディは、塩と赤ワインでマリネした肉を串焼きにして楽しむジョージア料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
Naryn
ナリンは、手切りの細い麺と煮た牛肉や馬肉、玉ねぎを使ったウズベキスタンの料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
Plov
ウズベキスタンの伝統的なプロフ、層状のご飯と肉、ニンジンのピラフです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Samsa
ウズベキスタンの伝統的な三角形のサムサは、ラム肉やかぼちゃのフィリングを詰めた美味しい焼きパイです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Shashlik
肉と玉ねぎの香ばしさが楽しめる、シャシリクのレシピです。
- 料理科学2026年6月24日 · 料理科学 · 4 分
静かに飴色になる玉ねぎ
汗をかきながら甘くなる玉ねぎと、鍋と争う玉ねぎ。違いは水分で、その違いは色より先に音にあらわれる。
- 旅と記憶2026年6月24日 · 旅と記憶 · 1 分
屋台の味が忘れられない理由は、実は脳が「非日常」を記憶しているから
旅先の屋台飯が忘れられないのは、美味しさだけでは説明できません。気温、匂い、人声といった環境全体が脳に刻まれる、食記憶の神経科学とは。