食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- 料理科学2026年6月25日 · 料理科学 · 4 分
皿の上で目が見ているもの
料理人が名づけずに行ってしまう視覚の補正。理由を頭が説明する前に、手が一センチだけ動かしている、その一センチのこと。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Ajika
アジカは、赤唐辛子と香辛料を使用した風味豊かなジョージアのペーストです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Beshbarmak
ベシュバルマクは、柔らかく煮た肉と手作りの幅広い麺を楽しむカザフスタンの伝統料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
Chakapuli
春の香りが漂う、タラゴンと酸味のある果物で煮込んだジョージア風ラム肉のシチューです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Chakhokhbili
ジューシーな鶏肉とトマトの風味豊かな煮込み料理、チャホフビリ。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Khachapuri Imeruli
イメルリ・ハチャプリは、チーズ入りの柔らかいフラットブレッドで、自宅で簡単に作れます。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Kharcho
ハルチョーは、長時間煮込んだ牛肉スープをくるみと米でとろみをつけ、プラムやザクロで酸味を加えた料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 5 分
Kurt Soup
クルトを使った風味豊かなスープのレシピです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
ラグマン
手作りの引き抜き麺とスパイシーな肉と野菜のソースが絶妙に融合したラグマンのレシピ。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Lobio
ジョージアのロビオは、赤いキドニービーンを使った風味豊かな煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
マンティ
蒸し餃子にヨーグルトソースとチリパプリカバターをトッピングした、中央アジアの伝統的なマンティのレシピです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
Mtsvadi
ムツヴァディは、塩と赤ワインでマリネした肉を串焼きにして楽しむジョージア料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
Naryn
ナリンは、手切りの細い麺と煮た牛肉や馬肉、玉ねぎを使ったウズベキスタンの料理です。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 3 分
プロフ
ウズベキスタンの伝統的なプロフ、層状のご飯と肉、ニンジンのピラフです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
サムサ
ウズベキスタンの伝統的な三角形のサムサは、ラム肉やかぼちゃのフィリングを詰めた美味しい焼きパイです。
- レシピノート2026年6月24日 · レシピ · 4 分
シャシリク
肉と玉ねぎの香ばしさが楽しめる、シャシリクのレシピです。
- 料理科学2026年6月24日 · 料理科学 · 4 分
静かに飴色になる玉ねぎ
汗をかきながら甘くなる玉ねぎと、鍋と争う玉ねぎ。違いは水分で、その違いは色より先に音にあらわれる。
- 料理科学2026年6月23日 · 料理科学 · 5 分
ソースが決める瞬間
鍋の中の液体が、煮詰めから「ソース」へと変わる、その一瞬。決めるのは料理人ではなく、鍋のほうである。
- 料理科学2026年6月22日 · 料理科学 · 5 分
だしの音が変わる瞬間
生のスープから仕上がっただしへと移り変わる、その瞬間を表面が先に教えてくれる話。目が「静けさ」として読むタイプの澄み方について。
- 料理科学2026年6月21日 · 料理科学 · 4 分
切れる包丁の静けさ
本当によく切れる刃が、まな板の上で立てない音について。鈍った刃には届かない、静けさという音域の話。