Red Red
ガーナの代表的な料理、レッドレッドは、黒目豆の煮込みを赤パーム油とトマトで仕上げ、甘いプランテンを添えた一品です。
レシピGhanaian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 黒目豆 300g
- 赤パーム油 100ml
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1個
- 干し魚またはエビ 50g
- 甘いプランテン 2本
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
黒目豆を水に浸し、最低でも4時間浸けておく。これは豆が柔らかくなり、煮込み時間が短縮されるためです。
鍋に赤パーム油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加え、約5分間炒める。玉ねぎが透明になり、香りが立ってきたら次のステップに進む。
みじん切りにしたトマトと干し魚またはエビを加え、さらに5分間煮込む。トマトの酸味が油に溶け込み、味わいがより深くなる。
黒目豆を鍋に加え、豆が浸るくらいの水を追加し、塩と胡椒で味を調える。その後、蓋をして中火で約20分間煮込む。
別のフライパンでスライスした甘いプランテンを中火で揚げ、両面がきつね色になるまで約3分ずつ焼く。甘さと香ばしさが引き立つ。
なぜこれが効くか
レッドレッドの魅力は、黒目豆が赤パーム油とトマトの二つの赤の味わいを吸収し、深いコクを生むところにあります。赤パーム油は独特の風味と色合いを料理に与え、トマトは酸味を加えバランスをとります。もし煮込みが水っぽくなった場合は、フタを外して中火で煮詰め、濃厚に仕上げると良いでしょう。また、甘いプランテンの揚げ具合は、外はカリッと中はふんわりと仕上げることがポイントです。高温で短時間揚げることで、甘さが際立ち、料理全体の味わいを引き立てます。これにより、甘味と旨味が絶妙に組み合わさった一皿が完成します。
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