Soto Betawi
ココナッツミルクと牛乳を使ったクリーミーなジャカルタ風ビーフスープのレシピです。
レシピIndonesian (Jakarta / Betawi)
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛肉 500 g
- 牛のトリッペ（腸） 200 g（オプショナル）
- 牛の肺 200 g（オプショナル）
- ココナッツミルク 400 ml
- 牛乳 300 ml
- レモングラス 2 本
- ガランガル 5 cm
- ライムリーフ 3 枚
- 赤唐辛子 2 本（お好みで）
- 揚げシャロット 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
牛肉とオフアル（トリッペ、肺）を水で洗い、塩を振りかけて下味をつける。30分間置く。
鍋に水1リットルを入れ、牛肉とオフアルを加え、中火で煮る。約1時間煮込み、柔らかくなるまで加熱する。
牛肉とオフアルを取り出し、一口大に切る。
同じ鍋にココナッツミルクと牛乳を加え、混ぜる。
レモングラス、ガランガル、ライムリーフ、赤唐辛子を加え、弱火で10分間煮る。
切った牛肉とオフアルを鍋に戻し、塩と胡椒で味を調える。
器に盛り、揚げシャロットをトッピングして完成。
なぜこれが効くか
このレシピは、ココナッツミルクと牛乳を組み合わせることで、独特のクリーミーさを生み出しています。一般的なインドネシアのスープと異なり、白くて淡いスープが特徴です。レモングラスやガランガル、ライムリーフが香りを引き立て、牛肉とオフアルから抽出された旨味がスープに奥行きを与えます。もしスープが思ったよりも濃厚すぎる場合は、水を少し加えて調整できます。また、オフアルを省略しても美味しく仕上がるため、好みに応じてアレンジが可能です。
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