Murgh Karahi
辛くて風味豊かなムルグ・カラヒは、トマトと生姜の風味が引き立つパキスタンの伝統的な鶏肉料理です。
レシピPakistani / Indian
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 鶏肉（骨付き）300 g
- トマト（中）2 個
- 生姜（すりおろし）20 g
- 青唐辛子（スライス）2 本
- ガラムマサラ 大さじ1
- バターまたはギー 50 g
- 塩 適量
- 香菜（飾り用） 適量
手順
鍋にバターまたはギーを中火で溶かし、すりおろした生姜を加えて香りが立つまで1分程度炒めます。
鶏肉を鍋に加え、全体が白くなるまで5分間炒めます。
トマトを加え、蓋をして中火で10分間煮込みます。トマトが崩れてソースが出来ます。
青唐辛子と塩を加え、さらに2分間煮ます。
最後にガラムマサラを加え、全体をよく混ぜて1分間火を入れます。
なぜこれが効くか
ムルグ・カラヒは、その名の通りカラヒ（中華鍋のような鍋）で調理され、熱を均一に伝えることができます。鶏肉を骨付きで使用することで、肉がジューシーで風味豊かになり、トマトの酸味と生姜の香りが引き立ちます。また、強火で短時間調理することで、鶏肉は柔らかく仕上がり、トマトの風味が濃縮されます。もしトマトの水分が多すぎる場合は、蓋を外して煮詰めることで濃厚なソースに調整できます。全体の調理時間を短縮することで、香り豊かでフレッシュな仕上がりが得られます。特にガラムマサラは最後に加えることで、香りが飛ばず、スパイシーさを最大限に引き立てます。
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