Pernil
ペルニルは、香ばしい皮と風味豊かな肉が特徴のプエルトリコの伝統的なローストポーク料理です。
レシピPuerto Rican
下準備15分
加熱12時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 骨付き豚肩肉 1.5 kg
- ニンニク 6 片
- オレガノ 2 大さじ
- サワーオレンジのジュース 200 ml
- 塩 2 大さじ
- 黒胡椒 1 大さじ
- 酢 50 ml
手順
ニンニクをすりおろし、オレガノ、サワーオレンジのジュース、塩、黒胡椒、酢を混ぜてマリネを作ります。
豚肩肉にマリネをしっかりと擦り込み、ラップで包んで冷蔵庫で12時間マリネします。
オーブンを120℃に予熱します。
マリネした豚肩肉をオーブンに入れ、約10時間（600分）ローストします。
最後の30分は温度を230℃に上げ、皮をカリッとさせます。
オーブンから取り出し、10分間休ませてからスライスして提供します。
なぜこれが効くか
ペルニルは、豚肩肉を長時間低温で調理することで、肉が非常に柔らかくなり、旨味が引き出されます。マリネにサワーオレンジと酢を使うことで、肉に酸味が加わり、風味が豊かになります。また、調理の最後に高温で皮を焼くことで、パリッとした食感を得ることができるのです。もし肉が乾燥しそうな場合は、調理中に豚肉の上からマリネ液をかけると良いでしょう。これにより、しっとりとした仕上がりを保つことができます。さらに、肉の中心温度が75℃以上になることを確認することで、完全に火が通っていることを保証できます。これにより、食材の安全性が確保され、ジューシーで風味豊かなペルニルを楽しむことができます。
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