Vada Pav
ムンバイのストリートフード、ヴァダパヴを自宅で簡単に作れるレシピ。
レシピIndian (Maharashtrian / Mumbai)
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 300 g ジャガイモ（茹でてマッシュ）
- 1 tsp 塩
- 1 tsp ターメリックパウダー
- 1 tsp チリパウダー
- 1 tsp コリアンダーパウダー
- 2 tbsp コリアンダーの葉（刻む）
- 1 tsp レモン汁
- 1個 青唐辛子（刻む）
- 100 g チックピー粉
- 水（必要に応じて）
- 4個 パヴ（ソフトロール）
- 適量 グリーンチャツネ
- 適量 ドライガーリックチャツネ
- 4個 揚げた青唐辛子
手順
1. 茹でたジャガイモをマッシュし、塩、ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー、刻んだコリアンダーの葉、レモン汁、刻んだ青唐辛子を混ぜて、しっかりとしたペーストを作ります。
2. ペーストを均等に4つのボールに分け、手で形を整えます。
3. チックピー粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら、適度な濃度のバッターを作ります。
4. 中火で油を熱し、バッターにボールをくぐらせてから、油に入れて約5〜7分間、黄金色になるまで揚げます。
5. パヴを温め、半分に切り、グリーンチャツネとドライガーリックチャツネを塗ります。
6. 揚げたヴァダを挟み、揚げた青唐辛子を添えて完成です。
なぜこれが効くか
ヴァダパヴは、ムンバイのストリートフードとして非常に人気があります。揚げたスパイシーなポテトボール（ヴァダ）と柔らかいパン（パヴ）の組み合わせが絶妙で、サクサクとした食感と香り高いスパイスが楽しめます。ジャガイモをしっかりとマッシュし、スパイスと混ぜることで、風味が豊かになります。また、バッターがうまく作られない場合、もしも生地が薄すぎると感じたら、チックピー粉を少し足すことで調整できます。このレシピは、ムンバイのストリートフードのエッセンスを感じさせつつ、家庭で簡単に楽しめるように工夫されています。揚げる際の油の温度も重要で、適切な温度（約180°C）で揚げることで、外はカリッと中はふんわり仕上がります。
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