Or Lam
ラオスのルアンパバーン風オーラムは、バッファロー肉と独特なハーブの風味が楽しめる煮込み料理です。
レシピラオス料理
下準備30分
加熱1時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- バッファロー肉または牛肉 500g
- ナス 2本
- マクカエン（ラオスの胡椒） 小さじ2
- サカン（ペッパーウッド） 2本
- レモングラス 2本
- 青唐辛子 2本
- 水 1リットル
- 塩 適量
- 粘り気のあるご飯（付け合わせ用） 適量
手順
バッファロー肉を一口大に切り、塩をふりかけて30分ほどマリネします。これにより、肉の味が引き立ちます。
ナスを輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。これにより、ナスの苦味が軽減されます。
鍋に水を入れ、サカンとレモングラスを加え、中火で煮立たせます。これがベースの風味を作ります。
煮立ったら、マリネした肉を加え、20分ほど煮込みます。肉が柔らかくなるまで煮ることがポイントです。
ナスと青唐辛子、マクカエンを加え、さらに10分煮ます。ハーブの香りが料理全体に広がります。
塩で味を調整し、火を止める直前にもう一度全体をかき混ぜて、香りを閉じ込めます。
粘り気のあるご飯を添えて、熱々のうちにお召し上がりください。
なぜこれが効くか
オーラムはラオスの伝統的な煮込み料理で、サカンという特有のペッパーウッドがその特徴です。この香り高い木は料理に独特の風味を加え、他のハーブと相まって深い味わいを生み出します。また、肉をマリネすることで、肉の旨味が引き立ち、さらに煮込むことで柔らかくなります。ナスはアクを抜くことで、食感が良くなり、全体のバランスを整えます。もし煮込みが長すぎて肉が固くなってしまった場合は、少量の水を加えて再度煮込み、柔らかさを取り戻すことができます。各材料のハーモニーが料理を引き立て、白ご飯との相性も抜群です。
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