Suya (Nigerian Peanut-Spiced Skewers)
ナイジェリアのストリートフード、スヤのレシピ。
レシピNigerian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 薄切り牛肉 500 g
- ピーナッツ 100 g
- パプリカパウダー 大さじ2
- チリパウダー 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 小さじ1
- 玉ねぎ（生） 1 個
- 竹串 4 本
手順
ピーナッツをフライパンで軽くローストし、香ばしさを引き出します。中火で約5分間。
ローストしたピーナッツをフードプロセッサーで細かく粉砕し、パプリカパウダー、チリパウダー、塩、黒胡椒を加え、よく混ぜます。
薄切り牛肉にスパイスミックス（ヤジ）をまんべんなく振りかけ、手でしっかりと押さえつけてなじませます。
牛肉を竹串に刺し、オープンコールで強火で約10分、表面が香ばしくなるまでグリルします。
焼き上がったスヤに、さらなるヤジを振りかけ、薄切りの生玉ねぎをトッピングして完成です。
なぜこれが効くか
スヤは、薄切り牛肉をピーナッツとスパイスの香ばしいミックスで覆い、オープンコールでグリルすることで、外は香ばしく、中はジューシーな食感を楽しむことができます。ピーナッツは焼くことで香りが引き立ち、肉に旨味を与えます。ヤジを肉にしっかり付けることが重要で、そうすることでスパイスが肉の繊維に浸透し、より豊かな風味が得られます。もし肉が厚すぎると、火が通りにくくなるので、薄切りにすることが大切です。逆に、薄すぎると焼きすぎてパサつくことがあるので、適度な厚さを保つことがポイントです。