Sinigang (Filipino Sour Soup)
フィリピンのシニガンは、酸味が特徴の豚肉またはエビのスープです。
レシピFilipino
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚肉 (肩肉) 500g
- 水 2リットル
- タマリンド 100g
- トマト 2個
- タマネギ 1個
- インゲン 100g
- ラディッシュ 100g
- 空心菜 100g
- 塩 適量
- こしょう 適量
手順
鍋に水を入れ、豚肉を加え、中火で煮立たせる。アクを取り除くことで、スープがクリアになる。
タマネギとトマトを追加し、さらに15分間煮る。これにより、スープに深い味わいが加わる。
タマリンドを加え、さらに5分煮る。酸味がスープにしっかりと浸透する。
インゲンを入れ、2分煮る。その後、ラディッシュを加え、さらに2分煮る。
最後に空心菜を加え、1分ほど煮てから、塩とこしょうで味を整える。
なぜこれが効くか
このシニガンは、酸味をスープの骨格とすることで、他の料理とは異なる魅力を持っています。豚肉から出る旨味とタマリンドの酸味が、絶妙なバランスを生むのです。野菜は調理時間に応じて加えることで、それぞれの食感を保つことができ、特にインゲンやラディッシュはシャキッとした食感を楽しめます。もしスープが酸っぱすぎると感じた場合は、少量の砂糖を加えることで、味のバランスを調整できます。また、スープが濁ってしまった場合は、アクをしっかり取り除くことが重要です。これにより、視覚的にも楽しめるクリアなスープに仕上がります。