Xiaolongbao (Soup Dumplings)
小籠包は、薄い皮の中にスープが入った絶品の蒸し餃子です。
レシピShanghainese
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 中挽き豚肉 300g
- ゼラチン 10g
- 鶏がらスープ 200ml
- 生姜 1片 (みじん切り)
- ねぎ 1本 (みじん切り)
- 塩 小さじ1
- 胡椒 少々
- 小麦粉 200g
- 水 100ml
手順
小麦粉と水を混ぜ、こねて生地を作り、ラップをして30分休ませる。
鶏がらスープを温め、ゼラチンを加えて完全に溶かす。
中挽き豚肉、生姜、ねぎ、塩、胡椒を混ぜ、冷やしたゼラチン入りスープを加えてよく混ぜる。
生地を薄く伸ばし、餡を包み、皺を寄せて包み込む。
蒸し器を準備し、水を沸騰させ、包んだ小籠包を15分蒸す。
なぜこれが効くか
小籠包の魅力は、薄い皮の中にスープが隠れているところにあります。このスープは、冷やしたゼラチン状の鶏がらスープを豚肉の餡の中に混ぜ込むことで実現します。蒸す過程でゼラチンが溶けて液体になり、食べるときに口の中でスープがあふれ出るのです。この技法を用いることで、通常の餃子とは異なる食感と驚きを提供します。ただし、包み方が不十分だと、蒸している最中に餡が漏れてしまうことがあります。その場合は、包み方を見直し、皺をしっかりと作ることで、より密閉性を高めてください。また、皮が厚すぎると、蒸しあがりが硬くなってしまうので、均一に薄く伸ばすことを心がけましょう。これにより、完璧な小籠包を楽しむことができます。