Sundubu Jjigae (Soft Tofu Stew)

なぜこれが効くか

スンドゥブチゲの良さは、そのシルクのような豆腐と海鮮の旨味が絶妙に融合する点にあります。最初に韓国唐辛子を油で炒めることで、香りが引き立ち、スープ全体に赤い色合いを与えます。また、乾燥エビや干しイワシから出る出汁が、スープに深い味わいを加えます。豆腐は火を入れすぎると崩れやすいので、最後に加え、軽く温める程度に留めます。もし豆腐が崩れてしまった場合は、少量の水を加えて煮ると、全体が滑らかになります。石鍋で提供することで、熱が持続し、食べる時に泡立つスープは見た目にも楽しませてくれます。これにより、食卓での臨場感も楽しむことができ、卵をその場で割ることで、さらにクリーミーさが増し、トッピングの青ねぎが彩りを加えます。

安全についての補足——卵。 卵は沸騰しているスープに割り入れ、白身が固まるまで1〜2分加熱してください。完全に火を通したい場合や、加熱不足の卵を控えるべき方に出す場合は、固まるまで混ぜ込むか、殺菌卵を使ってください。