Thieboudienne (Senegalese Fish and Rice)
セネガルの国民食、魚と米の絶品料理チェブジェン。
レシピSenegalese
下準備30分
加熱45分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鯛 800g
- 香菜 50g
- パセリ 50g
- ニンニク 3片
- 青唐辛子 2本
- トマト 4個
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 1個
- 人参 1本
- 米 300g
- 水 800ml
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 50ml
手順
香菜、パセリ、ニンニク、青唐辛子を混ぜてペースト状にし、鯛に詰めます。これにより、魚に香りが移ります。
大きな鍋でオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます（約5分）。
刻んだトマト、ピーマン、人参を加え、5分ほど煮込みます。
水を加え、塩と黒胡椒で味を調え、鯛を鍋に入れ、蓋をして20分ほど煮込んで火を通します。
鯛を鍋から取り出し、鍋のスープをこし、こしたスープに米を加えて中火で煮ます。
米が煮えたら、弱火にして鍋の底をしっかりと焼き、トーストした部分（xoon）を作ります。
なぜこれが効くか
この料理の技術的なポイントは、魚を香り豊かなペーストで詰めることで、調理中にその香りが米や野菜に移ることです。魚を煮る際に野菜とトマトベースのスープを使用することで、豊かな風味が米に染み込み、全体の味わいが向上します。特に、鍋の底を焼くことで、独特の香ばしい風味が生まれ、食感も楽しめます。もし魚が崩れてしまった場合は、スープの中に戻してさらに煮ると、風味が一体化し、むしろ美味しく仕上がるでしょう。米が水分を吸収しすぎて硬くなる場合は、水を少し加えて再加熱し、柔らかくすることができます。