Uttapam (South Indian Savory Pancake)
ウタパムは、発酵させた米と豆の生地を使った南インドの野菜パンケーキです。
レシピSouth-Indian
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 発酵米と豆の生地 300 g
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- トマト 1 個 (みじん切り)
- 青唐辛子 1 本 (みじん切り)
- コリアンダーの葉 適量 (刻んで)
- 塩 適量
- 油 大さじ 2
手順
熱したフライパンに油を大さじ1加え、中火で温めます。
発酵米と豆の生地を300 g フライパンに流し込み、表面を平らにします。
生地の上に玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダーの葉を均等に散らし、軽く押し込みます。
約5〜7分間、底がカリッとするまで中火で焼きます。
ウタパムの底が黄金色になったら、ひっくり返してもう片面を約3〜5分焼きます。
完成したウタパムを皿に盛り付け、お好みでチャツネと共に提供します。
なぜこれが効くか
ウタパムは、発酵させた米と豆の生地を使用しており、これにより生地がふっくらとした食感になります。この生地は、焼くことで外側がカリッとし、内側はしっとりとした状態になります。野菜のトッピングを押し込むことで、調理中に蒸気が生地を包み、野菜がしっかりと火が通ります。特に、発酵した生地は旨味が増し、風味が豊かになります。しかし、もし焼きすぎてしまった場合、ウタパムが硬くなることがあります。その際は、次回から焼き時間を短く調整するか、火加減を下げてじっくりと焼くことを心がけましょう。また、生地があまりにも固い場合、少し水を足して柔らかくすると良いでしょう。これにより、より均一な食感が得られます。