Ukrainian Borscht
鮮やかな赤色のボルシチは、ウクライナの伝統的なビーツスープです。
レシピUkrainian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- ビーツ 400g
- 牛肉 300g
- キャベツ 200g
- ニンジン 1本
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ2
- 水 1リットル
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 小さじ1/2
- ディル 適量
- サワークリーム 適量
手順
牛肉を鍋に入れ、水を加え、中火で1時間煮込み、深いスープのベースを作る。
その間にビーツを皮をむき、薄切りにして別の鍋で約10分間茹でる。色を保つために、長時間茹でないことが重要。
牛肉の鍋に、刻んだ玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、トマトペーストを加え、さらに20分間煮込む。
茹でたビーツを加え、5分間煮込み、塩と黒胡椒で味を整える。
器に盛りつけ、ディルとサワークリームをトッピングして完成。
なぜこれが効くか
ボルシチの技術的な要点は、肉と野菜から作る深いスープのベースにあります。牛肉を煮込むことで、旨味が抽出され、スープ全体にコクが加わります。また、ビーツを短時間で茹でることにより、鮮やかな赤色を保つことが可能です。この色合いを維持するためには、ビーツが過度に加熱されないよう注意が必要です。もしビーツが過剰に茹でられた場合、色が失われてしまうため、適切な時間を守ることが重要です。最後に、サワークリームの酸味がスープの甘味とバランスを取ることで、風味が豊かになります。