材料

鶏もも肉 800g

じゃがいも 300g

赤パプリカ 1個

緑パプリカ 1個

生姜 1片 (スライス)

にんにく 3片 (みじん切り)

八角 2個

シナモンスティック 1本

クミンシード 1小さじ

鶏ガラスープ 500ml

醤油 50ml

料理酒 30ml

塩適量

胡椒適量

手延べ太麺 400g

香菜適量 (飾り用)

手順

鶏もも肉を一口大にカットし、塩と胡椒をふって下味をつける。これにより、肉の旨味が引き立つ。

鍋に油を熱し、鶏肉を皮面から焼き色がつくまで中火で約5分焼く。焦げ目が風味を増す。

生姜とにんにくを加えて香りが立つまで炒める。次にじゃがいもとパプリカを加え、全体が混ざるまで炒め続ける。

八角、シナモンスティック、クミンシードを加え、さらに1分炒めて香りを引き出す。

鶏ガラスープ、醤油、料理酒を加え、煮立たせた後、弱火にして約30分蓋をして煮込む。

煮込みが終わったら、手延べ太麺を鍋に加え、麺がソースを吸うまで5分煮る。

器に盛り付け、香菜を飾って完成。

なぜこれが効くか

大盤鶏は、スパイシーな鶏肉としっかりしたじゃがいも、そして残ったソースを吸収する太麺の絶妙なバランスが特徴です。鶏もも肉を使用することで、肉質が柔らかく、煮込むことで旨味がスープに溶け出します。スパイスを先に炒めることにより、その香りが料理全体に広がります。もしスープが濃すぎたら、追加の水やスープを少しずつ加えて調整してください。また、麺を後から加えることで、全体の味のバランスを保ちながら、食感の違いを楽しめます。煮込み時間を守ることで、鶏肉が崩れないように気をつけましょう。