Taimeshi (Sea Bream Rice)
鯛の旨味がご飯に染み込んだ、特別な鯛めしのレシピ。
レシピJapanese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 米 2 カップ
- 水 400 ml
- だし 200 ml
- 塩鯛 1 尾
- 醤油 大さじ 1
- みりん 大さじ 1
- ネギ (刻んで) 適量
- 白ごま (トッピング用) 適量
手順
米を洗い、30分間水に浸しておきます。これにより、米がふっくらと炊き上がります。
鍋にだしと水を入れ、沸騰させます。
鍋に浸した米、醤油、みりんを加え、軽く混ぜます。
塩鯛を米の上に置き、中火で約15分間炊きます。鯛の脂がご飯に染み込み、旨味を引き出します。
火を止め、10分間蒸らします。これにより、全体の味がなじみます。
鯛を取り出し、身をほぐしてご飯に混ぜます。ネギと白ごまをトッピングします。
なぜこれが効くか
鯛めしは、塩鯛を用いることで米に旨味と塩気を与えます。米を浸すことで、米が水分を吸収し、ふっくら炊き上がります。だしを使うことで、さらに深い味わいを加えます。炊き上がった後に鯛をほぐし、全体に混ぜることで、鯛の風味が一体となり、より美味しく仕上がります。ただし、鯛があまりにも厚すぎると、火が通りにくくなります。その場合は、火力を少し強めるか、蓋をして蒸し焼きにすることで、しっかりと火を通すことができます。