タイ料理

タイ料理は計量ではなく味見で釣り合わせます。辛・酸・塩・甘を最後に調え、四つが水平に据わるまで整える。ここでは出発点の比率と、さらに役立つこと――どれかの軸が突出したときに何を足すか――を示します。

以下に18品。