Khao Man Gai Tot
カオマンガイ・トートは、パリッとした皮の揚げ鶏と香り豊かな鶏脂ご飯が特徴のタイ料理です。
レシピタイ料理
下準備30分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉 400g
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1
- ご飯 200g
- 鶏脂 50ml
- 生姜 20g
- ニンニク 1片
- 赤唐辛子 1本
- キュウリ 1本
- 揚げ油 適量
手順
鶏もも肉を水、塩と一緒に鍋に入れ、中火で約20分間ポーチします。
ポーチした鶏肉を取り出し、冷まします。
鍋の残りの水でご飯を炊き、鶏脂を加えて香りを引き立てます。
鶏肉の皮をパリッとさせるために、高温の油で揚げます（約180℃で3〜5分）。
生姜、ニンニク、赤唐辛子を混ぜてジンジャーチリソースを作ります。
皿にご飯、揚げた鶏、キュウリを盛り付け、ソースを添えます。
なぜこれが効くか
このレシピは、鶏もも肉をポーチしてから揚げることで、外側はカリッと、中はジューシーに仕上がります。ポーチすることで、鶏肉がしっかりと水分を保持し、揚げたときにパサつくのを防ぎます。また、鶏脂を使ったご飯は、鶏肉の旨味を引き立て、より風味豊かにします。もし、鶏肉の皮がパリッとしない場合は、油の温度が低すぎる可能性があります。その場合は、油をさらに加熱し、再度揚げてください。さらに、ジンジャーチリソースは、揚げ鶏の脂っこさを引き立て、さっぱりとした味わいを加えます。これらの要素が組み合わさることで、カオマンガイ・トートは一層楽しめます。
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