メキシコ料理

メキシコ料理は「足す」より前に「炒る・焦がす」で味を作ります。乾いた鍋で目覚めさせる乾燥唐辛子、黒く焦がすトマトと玉ねぎ、それらを回して料理を支える土台にする。ここではサルサやアドボを、飾りではなく土台として扱います。

以下に18品。