フランス料理

フランス料理は献立である前に文法です。フォンを引き、煮詰め、乳化させ、焼き付いた旨みを溶かしてソースにする。数えるほどの動作を覚えれば、料理はあとからついてきます。ここでは古典の一皿ずつを「その技法の実例」として扱うので、ひとつで覚えた作法が次にそのまま効きます。

以下に90品。