イタリア料理

イタリア料理は引き算だとよく言われますが、引き算は「無い」ことではなく技術です。パスタの乳化、じっくり炒めたソフリット、甘くなるまで煮詰めたトマト。紙の上では素朴に見える料理の、味がどこから来ているのかをここで示します。

以下に44品。