インド料理

インド料理はスパイスを構造として使います。ホールスパイスを油で立て、粉末は正しい瞬間に加え、香味野菜で土台を作ってから他を入れる。順番が合えば、同じ材料が「辛さ」ではなく「深み」として立ち上がります。ここではその順序そのものを主題にします。

以下に21品。