Gulyás
ギュイッシュは、パプリカの深い風味が楽しめるハンガリーの牛肉シチューです。
レシピハンガリー料理
下準備15分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛肩ロース 600 g
- 甘いパプリカ 2 大さじ
- 玉ねぎ 1 個
- キャラウェイシード 小さじ1
- じゃがいも 2 個
- 人参 1 本
- 牛肉ブロス 1 L
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- サラダ油 大さじ2
手順
玉ねぎをみじん切りにし、鍋にサラダ油を熱して中火で5分間炒め、透明になるまで炒めます。
牛肉を1cmの角に切り、鍋に加え、全体が茶色になるまで約10分間炒めます。
甘いパプリカとキャラウェイシードを加え、1分間香りが立つように炒めます。
牛肉ブロスを加え、塩と黒胡椒で味を調え、鍋を沸騰させた後、弱火にして蓋をし、1時間30分煮込みます。
じゃがいもと人参を加え、さらに30分煮込み、野菜が柔らかくなるまで調理します。
なぜこれが効くか
このギュイッシュの技術的なコツは、低温で長時間煮込むことにあります。パプリカはこの料理の魂であり、その風味が肉と野菜に均等に浸透します。特に、甘いパプリカを炒めることで香ばしさが引き出され、料理全体に深い味わいを与えます。また、牛肉はじっくり煮込むことで柔らかくなり、口の中でとろける食感が楽しめます。もし肉が硬く仕上がってしまった場合は、さらに煮込むことで柔らかさを取り戻せます。野菜は最後に加えることで、色と食感を保ちながら、煮崩れを防ぎます。このように、時間をかけて丁寧に調理することで、風味豊かな一品が完成します。
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