Kedjenou
イボワールの伝統的なケジェヌは、肉や野菜の旨味を引き出した、風味豊かな鶏肉料理です。
レシピIvorian / West African
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏肉（もも肉または胸肉） 800g
- トマト 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 生姜 2cm（スライス）
- にんにく 3片（みじん切り）
- スコッチボネット 1個（刻む）
- 塩 適量
- アティーケ（キャッサバのクスクス） 300g
手順
鶏肉を適当な大きさに切り、塩をまぶして下味をつけておきます（約10分）。
中火の鍋に鶏肉を入れ、トマト、玉ねぎ、生姜、にんにく、スコッチボネットを加えます。
鍋の蓋をして、約1時間弱火でじっくりと煮込みます（肉から出る旨味が全体に行き渡ります）。
別の鍋で、アティーケを袋の指示通りに準備します。
なぜこれが効くか
ケジェヌの調理法は、密閉された鍋でのゆっくりとした煮込みにあります。この技法では、追加の水分を加えずに、鶏肉と野菜の自然な旨味が引き出され、濃厚なソースが形成されます。肉の脂肪と野菜から出る水分が全体をしっかりとコーティングし、風味豊かな料理に仕上がります。もし煮込みがうまくいかない場合、火加減が強すぎたり、蓋がきちんと閉まっていないと乾燥してしまう可能性があります。その場合は、火を弱めて様子を見ながら煮込み時間を延ばすと良いでしょう。さらに、アティーケを添えることで、料理全体にバランスが生まれ、満足感のある一皿になります。
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