Mì Quảng
ミークアンは、ターメリック風味の広い米麺と香ばしいトッピングが楽しめる中央ベトナムの名物料理です。
レシピVietnamese (Central, Quảng Nam)
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 広い米麺 150 g
- 豚肉（薄切り） 100 g
- エビ（むき身） 100 g
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 鶏がらスープ 500 ml
- ナンプラー 大さじ1
- ピーナッツ（砕いたもの） 40 g
- フレッシュハーブ（ミント、香菜など） 適量
- バインチャン（セサミライスクラッカー） 2 枚
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
鍋に鶏がらスープを入れ、ターメリックパウダー、ナンプラー、塩、胡椒を加え、中火で10分煮て味をなじませます。
別の鍋で水を沸騰させ、広い米麺を約8分間茹で、柔らかくなったら水を切ります。
フライパンに少量の油を熱し、豚肉とエビを加え、しっかり火が通るまで炒めます（約5分）。
茹でた米麺を皿に盛り、上に炒めた豚肉とエビをのせ、ターメリックスープを少量かけます。
砕いたピーナッツと新鮮なハーブをトッピングし、最後にバインチャンをのせて完成です。
なぜこれが効くか
ミークアンの魅力は、その風味豊かなターメリックブロスと、モチモチした広い米麺の組み合わせにあります。ターメリックは料理に鮮やかな色と独特の風味を与え、少量のブロスが麺の味を引き立てます。少しのスープで構成されるこの料理は、食べる際に全ての素材の風味を感じられるように設計されています。もしブロスが多すぎると、麺の食感が損なわれてしまうので、少量を使用することが重要です。逆に、スープが薄すぎると味がぼやけるため、ターメリックとナンプラーのバランスをしっかり調整しましょう。これにより、全体の調和が生まれ、サクサクのバインチャンとともに楽しむことができます。
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