Hyderabad Biryani
本格的なハイデラバードビリヤニは、羊肉とバスマティライスが絶妙に重なり合った一品です。
レシピIndian (Hyderabadi)
下準備30分
加熱45分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- バスマティライス 500 g
- 羊肉 500 g
- プレーンヨーグルト 200 ml
- サフラン 1 g
- ケウラウォーター 大さじ2
- 揚げ玉ねぎ 100 g
- ミントの葉 50 g
- 塩 小さじ2
- 水 1 L
- 小麦粉 200 g（ダウ生地用）
手順
バスマティライスを水で洗い、30分浸水させた後、塩を加えた1Lの水で約70%火が通るまで煮る（約10分）。
羊肉をヨーグルト、塩、ケウラウォーター、サフラン、ミントでマリネし、30分置く。
マリネした羊肉を鍋に入れ、その上にパルクックしたバスマティライスを層にして重ねる。
鍋のふたを小麦粉の生地でしっかりと封じ、弱火で約30分蒸し焼きにする。
蒸し上がったら、蓋を開けて軽く混ぜ、揚げ玉ねぎをトッピングして盛り付ける。
なぜこれが効くか
ハイデラバードビリヤニの特徴は、マリネした生肉の上にパルクックしたバスマティライスを重ねて、蒸気で調理する点です。この方法では、肉の旨味がご飯に染み込み、風味豊かな一品が完成します。生地で鍋を封じることで、蒸気が逃げず、肉のジューシーさが保たれます。もし蒸し時間が長すぎるとご飯が柔らかくなりすぎることがあるため、調整が必要です。逆に、蒸しが足りないと肉が生焼けになってしまうので、注意が必要です。最適な蒸し時間を見極めることで、理想的な食感と風味を実現できます。
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