Baked Kibbeh
スパイスの効いたブルグルと肉のシェルに、松の実と肉のフィリングが詰まった、焼きキッベのレシピ。
材料
- ブルグル 250 g
- 挽き肉（ラムまたは牛） 300 g
- 玉ねぎ 1 個（みじん切り）
- 松の実 50 g
- シナモンパウダー 小さじ 1
- オールスパイス 小さじ 1
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ 2
手順
オーブンを180℃に予熱します。焼きキッベが均一に焼けるようにするため、オーブンをしっかりと予熱します。
ブルグルを水で洗い、30分間水に浸します。これにより、ブルグルがふっくらとし、食感が良くなります。
フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。香りを引き出すために焦がさないように注意します。
挽き肉、シナモン、オールスパイス、塩、胡椒を加え、肉が完全に火が通るまで炒めます。
松の実を加え、1-2分ほどさらに炒めます。松の実が香ばしくなることで、フィリングに深い風味が加わります。
浸したブルグルを水から取り出し、肉の混ぜ合わせに加え、全体がよく混ざるまで手でこねます。
耐熱皿にオリーブオイルを塗り、ブルグルの半分を底に均等に広げます。
その上に肉のフィリングを均等に広げ、残りのブルグルをその上にのせます。
表面を平らにし、ナイフでダイヤモンド型に切れ目を入れます。焼き上がったときに切りやすくするためです。
180℃のオーブンで約30-35分焼きます。表面がきれいな焼き色がつくまで焼き続けます。
なぜこれが効くか
この焼きキッベのレシピでは、ブルグルと肉のシェルが、しっかりとした食感と風味を持つソースを形成します。ブルグルが水に浸されることで、焼き上がりがふっくらとし、しっとりした食感になります。スパイスは肉の風味を引き立て、松の実が入ることでナッツの風味が加わり、全体のバランスが取れます。焼いている間、表面がカリッとし、中はジューシーな仕上がりになることが期待できます。ただし、焼き過ぎると乾燥してしまう可能性があるため、焼き時間に注意してください。もし表面が焼きすぎて焦げてしまったら、アルミホイルをかぶせて保護することで、内部をさらに焼き続けることができます。
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