Caponata
シチリアのカポナータは、甘酸っぱい茄子の定番料理で、食卓を華やかに彩ります。
目次（4項）▾
レシピItalian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 茄子 2本
- トマト 400g
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- パプリカ 1個
- オリーブオイル 50ml
- 赤ワインビネガー 30ml
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 少々
- ケーパー 30g
- バジルの葉 適量
手順
茄子は1.5cm角に切り、塩を振って30分置き、水分を抜きます。これにより茄子が柔らかくなります。
玉ねぎ、セロリ、パプリカをみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、パプリカを中火で5分炒めます。
茄子を加え、さらに5分炒めます。色が変わり、しんなりするまで加熱します。
トマトを加え、蓋をして10分煮込みます。
赤ワインビネガー、砂糖、塩、黒胡椒、ケーパーを加え、さらに5分煮込みます。
火を止めて、バジルの葉を散らして完成です。
なぜこれが効くか
カポナータは、甘さと酸味が絶妙に組み合わさったシチリアの伝統料理です。茄子は塩を振って水分を抜くことで、炒めたときに余分な水分が出ず、しっかりとした食感を保つことができます。さらに、赤ワインビネガーと砂糖の組み合わせにより、深い味わいが引き立ちます。もし茄子が太すぎて火が通りにくい場合は、切り方を細くして加熱時間を長くすることで、しっかりと火を通すことができます。また、トマトの酸味が料理全体に広がり、バジルが香りを添えることで、見た目だけでなく味わいも豊かになります。最終的に、甘酸っぱいバランスが食欲をそそる一皿に仕上がります。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
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