Chicken Piccata
レモンとケイパーの風味が引き立つ、平日でも楽しめるチキン・ピッカータのレシピです。
目次（4項）▾
レシピItalian
下準備10分
加熱15分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- 鶏むね肉 300g
- 小麦粉 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 30g
- 白ワイン 100ml
- レモン果汁 大さじ2
- ケイパー 大さじ1
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- パセリ 適量
手順
鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、塩と黒胡椒で下味をつける。
小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。
フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、鶏肉を両面がきつね色になるまで約4分ずつ焼く。
鶏肉が焼きあがったらフライパンから取り出し、同じフライパンに白ワインとレモン果汁を加え、約2分間煮る。
ケイパーを加え、さらに1分煮る。
鶏肉をフライパンに戻し、ソースをかけながら30秒ほど加熱する。
皿に盛り付け、パセリを散らして完成。
なぜこれが効くか
チキン・ピッカータは、鶏むね肉の柔らかさと、レモンとケイパーの鮮やかな風味が絶妙に調和する料理です。鶏肉を薄く切ることで、火の通りが早くなり、ジューシーな仕上がりになります。また、小麦粉をまぶすことで、外側が香ばしく、ソースの絡みも良くなります。白ワインを使用することで、酸味と旨味が引き立ち、全体の味わいを深めます。もしソースが濃すぎると感じた場合は、水を少し加えて調整することができます。逆に、ソースが薄い場合は、加熱時間を延ばして煮詰めると良いでしょう。これにより、風味豊かなソースが完成します。
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Terumi Brain v1 レビュー
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B· overall78/100· readinessneeds_minor_edits - scores: chef=100 science=30 repair=95 culture=90 safety=100 taste=54 mon=60 geo=95
改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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