材料

白いんげん豆（缶詰または茹でたもの） 400 g

玉ねぎ 1 個（みじん切り）

にんにく 2 片（みじん切り）

セロリ 1 本（みじん切り）

人参 1 本（みじん切り）

オリーブオイル大さじ 2

トマト缶 400 g

野菜ブロス 1 リットル

短いパスタ（ペンネなど） 200 g

塩適量

黒胡椒適量

パルミジャーノ（お好みで）適量

イタリアンパセリ（飾り用）適量

手順

鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、セロリ、人参を加え、約5〜7分間、柔らかくなるまで炒めます。これはソフリットの基本です。

ソフリットが出来たら、トマト缶と白いんげん豆を加え、さらに5分間煮込みます。ここで豆の風味がトマトと混ざります。

野菜ブロスを加え、沸騰させた後、火を弱めて約20分間煮込みます。豆がさらに柔らかくなり、スープ全体に風味が浸透します。

スープの半分をミキサーでピューレ状にし、鍋に戻します。これにより、スープに厚みが出ます。

短いパスタを鍋に加え、パスタがアルデンテになるまで約10分煮ます。パスタが豆の旨味を吸収します。

塩と黒胡椒で味を調えたら、器に盛り、パルミジャーノとイタリアンパセリを散らして完成です。

なぜこれが効くか

このレシピでは、ソフリットを作ることで、玉ねぎ、にんにく、セロリ、人参が調和し、スープ全体に深い味わいを与えます。豆は煮込むことでその風味が引き出され、トマトと相まって自然な甘みが生まれます。スープの一部をピューレにすることで、クリーミーさが加わり、口当たりが良くなります。短いパスタを直接スープで調理することで、パスタが豆の旨味を吸収し、より一体感のある料理になります。もしスープがあまりにも濃厚すぎたら、少しブロスを追加して希望の濃さに調整できます。逆にサラサラすぎる場合は、もう少し煮込み、パスタが吸収する時間を増やすことで調整可能です。