材料

大きな茄子 2 個

玉ねぎ 1 個 (みじん切り)

トマト 2 個 (みじん切り)

にんにく 2 片 (みじん切り)

生姜 1 片 (みじん切り)

クミンシード小さじ 1

ターメリックパウダー小さじ 1

チリパウダー小さじ 1

塩適量

オリーブオイル大さじ 2

コリアンダーの葉適量 (飾り用)

手順

茄子を直火で焼き、皮が黒く焦げるまで約15分間、時々回しながら焼きます。これにより、茄子の風味が引き立ち、スモーキーな香りが生まれます。

焼き上がった茄子を冷まし、皮を剥いて中身をボウルに取り出し、フォークで粗く潰します。

フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンシードを加え、香りが立つまで炒めます。

みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。

トマト、ターメリックパウダー、チリパウダー、塩を加え、トマトが柔らかくなるまで約5分間煮ます。

潰した茄子を加え、全体をよく混ぜ合わせ、さらに5分間煮込みます。

器に盛り付け、コリアンダーの葉で飾ります。

なぜこれが効くか

焼き茄子を作る際、直火で焦がすことで、独特のスモーキーな風味が茄子の内部に浸透します。このプロセスは、茄子の皮を焼いてしまうことで、焦げた香りとともに、豊かな風味を引き出します。潰すことで、スモーキーな部分がスパイスと融合し、より深い味わいになります。しかし、茄子が焦げすぎてしまった場合は、焦げた部分を丁寧に取り除くことで、その風味を保ちながら、全体のバランスを整えることが可能です。茄子は水分を多く含むため、潰す際には適度な食感を残すことが重要です。煮込みすぎるとペースト状になりすぎるので、火の入れ加減に注意が必要です。