Saumon Beurre Blanc
パリの風を感じる、サーモンにバターソースを添えた絶品レシピ。
目次（4項）▾
材料
- サーモンフィレ 300g
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 100g
- エシャロット 1個（みじん切り）
- 白ワイン 100ml
- レモン汁 大さじ1
- 青ネギ 適量（飾り用）
- アスパラガス 200g（付け合わせ）
手順
サーモンフィレに塩と黒胡椒を両面に振りかけ、室温に20分ほど置きます。これにより、均一に火が通ります。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、サーモンフィレを皮側から焼き始めます。約4-5分焼き、皮がパリッとしたら裏返します。
裏返したら、さらに3-4分焼き、中心が薄いピンク色になるまで火を通します。焼きすぎないように注意が必要です。
焼き上がったら、サーモンを取り出し、フライパンの余分な脂を捨てます。エシャロットを加え、中火で2-3分炒めます。
白ワインとレモン汁を加え、半分になるまで煮詰めます。これにより、風味が凝縮されます。
火を弱め、冷たいバターを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ続けて乳化させます。
ソースが滑らかになったら、塩で味を調整し、サーモンにかけます。青ネギを散らして飾ります。
アスパラガスは塩茹でし、サーモンの横に添えて盛り付けます。
なぜこれが効くか
サーモンの焼き方は非常に重要で、中心が薄いピンク色になるまで焼くことで、ジューシーさを保ちつつ、外側はパリッとした食感を実現します。バターソースの乳化は、冷たいバターを少しずつ加えることで、滑らかで光沢のある仕上がりになります。この技術は、ソースが分離しないようにするための重要なポイントです。もし乳化がうまくいかない場合、ソースが分離してしまうことがあります。その場合は、少量の冷水を加えながら再度泡立て器で混ぜることで修正可能です。白ワインの酸味は、サーモンのリッチな風味を引き立て、全体のバランスを整えます。また、エシャロットの香りもバターソースに深みを与えます。これらの技術をマスターすることで、家庭で本格的なフランス料理を楽しむことができるでしょう。
火入れについて（2段階）。 標準的な火入れには2つの段階があります。レストランスタイルのミディアム は内部温度 54℃ — 中心がほんの少し透明で、簡単にほぐれる程度。しっかり加熱 は 63℃ — 全体が不透明にほぐれる状態。妊娠中・免疫が弱い方・高齢者・幼児には、63℃以上の経路を 選んでください。ブール・ブランの作り方そのものは Beurre Blanc で扱っています — 冷バターの乳化に初めて触れる方はそちらを先に。
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Terumi Brain v1 レビュー
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B· overall83/100· readinessneeds_minor_edits - scores: chef=100 science=80 repair=95 culture=90 safety=100 taste=42 mon=60 geo=95
改善提案
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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