Veloute De Volaille
フランス料理の基本的なソース、ヴルーテ・ド・ヴォヤイユのレシピです。
目次（4項）▾
レシピFrench
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏の胸肉 400g
- バター 50g
- 薄力粉 50g
- 鶏のブイヨン 1リットル
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 人参 1本（みじん切り）
- セロリ 1本（みじん切り）
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
手順
鶏の胸肉を鍋で中火で5分間焼き、しっかりとした焼き色をつける。
鍋から鶏肉を取り出し、同じ鍋にバターを加え、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを入れて中火で約10分間、柔らかくなるまで炒める。
薄力粉を加え、全体をよく混ぜ、さらに2分間焼いて香ばしさを引き出す。
鶏のブイヨンを少しずつ加え、ダマにならないようによく混ぜながら、弱火で15分間煮込む。
最後に、塩と黒胡椒で味を調え、滑らかなソースが出来上がったら、鶏肉を戻してさらに5分間温める。
なぜこれが効くか
ヴルーテ・ド・ヴォヤイユは、フランス料理の基本的なソースで、鶏肉を使用して濃厚な風味を引き出します。最初に鶏肉を焼くことで、肉の旨味を鍋に移し、次に野菜を加えて炒めることで、甘みと香ばしさを引き出します。薄力粉を加えることでソースにとろみをつけ、ブイヨンを加えることで風味が豊かになります。もしソースがあまりにも濃厚になった場合は、ブイヨンを少し追加して濃度を調整しましょう。また、焼き色がつかない場合は、熱を少し上げて再度焼き色をつけると良いでしょう。このレシピは、料理の基本技術を学ぶ上で優れた例となります。
Autopilot guard サマリー
- truth:
approved - quality:
approved(score 100) - similarity:
approved(score 0.004 vs umami-science-kombu-garum) - regulatory:
approved - image:
approved
改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-19T04:53:15.207Z · fields: en:steps, en:whyThisWorks, ja:steps, ja:whyThisWorks, imageSpec · reason: auto-revise of quality
- 2026-05-19T04:54:05.773Z · fields: productionStatus · reason: guards_now_pass_after_guard_rule_update