塩水マリネ
Brine｜各国共通読み：えんすいマリネ
塩水マリネは肉や鶏肉を美味しく仕上げるためのシンプルなマリネ法です。
レシピ各国共通
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- 水 1 リットル
- 塩 100 g
- 砂糖 50 g
手順
大きなボウルに水、塩、砂糖を入れ、完全に溶けるまでよく混ぜます。これはマリネ液の準備です。
マリネ液ができたら、肉や鶏肉を加え、密閉容器に移して冷蔵庫で最低1時間、最大24時間マリネします。長くマリネするほど味が深まります。
マリネが終わったら、肉を取り出し、余分な液を軽く拭き取ります。これにより、焼く時に美しい焼き色がつきます。
肉をグリルまたはフライパンで中火で加熱し、内部温度が75℃に達するまで約15分焼きます。
なぜこれが効くか
塩水マリネは、肉や鶏肉をジューシーにし、風味を増す非常に効果的な技法です。塩水の浸透力を利用し、塩と砂糖の濃度が肉の細胞内に水分を引き込みます。この過程は浸透圧と呼ばれ、肉質を柔らかくし、旨味を閉じ込めます。特に鶏肉などは、マリネすることでしっとりした仕上がりになります。ただし、マリネ時間が長すぎると肉が過剰に塩を吸収し、味が濃くなりすぎることがあります。この場合、調理の前に軽く水で洗い流すことでバランスを取ることができます。適切な塩分濃度を保ち、時間を守ることが成功の鍵です。