ブラウンルー
Brown Roux｜フランス料理
ブラウンルーは、バターと小麦粉を使って香ばしい風味と濃厚さを引き出す基本的なソースです。
レシピフランス料理
下準備10分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- バター 100 g
- 小麦粉 100 g
手順
鍋にバターを入れ、中火で溶かします。バターが泡立ち始めるまで加熱します。
溶けたバターに小麦粉を加え、木べらで混ぜ続けます。均一に混ぜ合わせることで、ダマを防ぎます。
中火のまま、10〜15分間、色がキャラメル色になるまで炒めます。焦がさないように注意し、常に混ぜ続けます。
理想的な色合いになったら、火から下ろし、必要に応じて使用します。
なぜこれが効くか
ブラウンルーは、バターと小麦粉を高温で調理することで、香ばしい風味と濃厚な色を引き出します。加熱中に小麦粉中のデンプンが変化し、甘みと風味が増します。特に色が濃くなるにつれて、ルーの風味も深まります。もしルーが焦げてしまった場合、使い物にならないため、焦げないように注意を払い、常に混ぜることが重要です。また、もしルーが思ったよりも薄い色になった場合は、さらに数分間加熱することで色を濃くすることができます。正しいバランスを見つけることが、理想のブラウンルーを作る秘訣です。