Tofu Steak
外はカリッと中はしっとりの豆腐ステーキ、特製ソースで仕上げた一品です。
レシピJapanese
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 固めの豆腐 300g
- じゃがいも澱粉 大さじ3
- 植物油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1
- 青ねぎ（細切り） 適量
- 塩 少々
手順
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして30分間水を切ります。水分をしっかりと抜くことで、豆腐がしっかりとした食感になります。
水を切った豆腐を厚さ1.5cmのスライスに切り、塩を軽く振ります。
豆腐をじゃがいも澱粉でまんべんなく覆い、余分な澱粉を軽く落とします。これにより、カリッとした食感が得られます。
フライパンに植物油を熱し、中火で豆腐を片面約4〜5分ずつ、深い黄金色になるまで焼きます。
豆腐が焼けたら、一度取り出し、同じフライパンに醤油、みりん、生姜、にんにくを加え、中火で混ぜながらソースを煮詰めます。
ソースがとろりとしてきたら、豆腐を戻し入れ、全体に絡めます。
皿に盛り付け、青ねぎを散らして完成です。
なぜこれが効くか
このレシピの成功は、豆腐の水分をしっかりと抜くことにあります。水分が多いと、焼いたときにベチャっとしてしまいますので、重しを使ってしっかりと水を切るのがポイントです。また、じゃがいも澱粉を使用することで、外側がカリッとした食感に仕上がります。もし豆腐が崩れてしまった場合は、次回はもう少し厚めに切るか、水切りの時間を延ばしてみてください。ソースの煮詰めも重要で、火加減に注意しながら混ぜ続けると、風味が凝縮され、豆腐との相性も良くなります。