食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年5月24日 · レシピ · 3 分
豆腐ステーキ
外はカリッと中はしっとりの豆腐ステーキ、特製ソースで仕上げた一品です。
- レシピノート2026年5月24日 · レシピ · 3 分
鶏雑炊
鶏雑炊は、余ったご飯と鶏肉を使った、滋養に満ちた日本の一品です。
- レシピノート2026年5月24日 · レシピ · 4 分
うな重
甘辛いタレを塗った、ふっくらした鰻を熱々のご飯の上にのせた豪華な鰻重のレシピです。
- レシピノート2026年5月24日 · レシピ · 3 分
焼きおにぎり
焼きおにぎりは、香ばしい醤油と酒のグレーズでカリッと焼き上げた、満足感のあるスナックです。
- レシピノート2026年5月24日 · レシピ · 3 分
焼きうどん
焼きうどんは、厚い麺と野菜、肉を使った簡単で美味しい一品です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 5 分
アンティクーチョ
ペルー風の牛ハツを使った香ばしい串焼き、アンティクーチョのレシピ。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 3 分
アヤムプニェ（インドネシア風つぶし揚げ鶏）
アヤム・プニェットは、香ばしい香味野菜と一緒に煮込んだ後、揚げて平たく押しつぶしたチキン料理です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 3 分
バッソ（インドネシア風肉団子スープ）
バクソは、冷たいエマルジョン技術で作る弾力のあるビーフミートボールと、クリアなガーリックペッパースープが特徴です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
パスティーラ
ベスティーラは、スパイスで味付けした鶏肉とアーモンドが層になったモロッコの伝統的なパイです。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 5 分
鴨のオレンジソース
フランス風のロースト鴨をオレンジソースで仕上げた贅沢な一皿です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 5 分
中華風茶碗蒸し
中華風蒸し卵は、滑らかなカスタードのような食感を楽しむことができる簡単なサイドディッシュです。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
葱油餅
この葱油餅は、熱湯でこねた生地にネギ油を重ね、巻いて伸ばして焼き上げた、サクサクのスナックです。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
タッポックンタン
タッポックムタンは、骨付き鶏肉を野菜と共に煮込んだ、韓国風の辛口鶏煮込み料理です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
エンパナーダ・デ・カルネ
手作りのエンパナーダは、ジューシーな牛肉のフィリングを詰めたサクサクの生地で、家庭で楽しむ本格的なアルゼンチン料理です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
ファッテ・ダジャージュ
レバノン風のファッテ・ジャージュは、スパイスで煮込まれた鶏肉をクリスプなピタの上に重ねた美味しい一品です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 5 分
牛フィレのボルドレーズソース
フィレ・ボルドレーズは、赤ワインとシャロットで作った濃厚なボルドレーズソースを添えた、絶品の牛フィレ肉料理です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 5 分
ゲーンペット（タイレッドカレー）
タイ風レッドカレー チキンは、ココナッツクリームの技術を活かした簡単で美味しい一品です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
ガラクトブレコ
セモリナのクリーミーなカスタードをバターを塗ったフィロ生地の層の間に焼き、シトラスシロップをかけた特別なデザート。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
カルビチム
甘辛い味わいのカルビチムは、特別な日にぴったりの韓国の伝統料理です。
- レシピノート2026年5月22日 · レシピ · 4 分
いんげんの四川炒め（乾煸四季豆）
四川風のガンビェン・スージードウは、乾煎りしたいんげんと豚肉の旨味が絶妙に絡み合います。