Chinese Steamed Egg
中華風蒸し卵は、滑らかなカスタードのような食感を楽しむことができる簡単なサイドディッシュです。
材料
- 卵 2 個
- 温かい水 200 ml
- 塩 小さじ 1/2
- 醤油 大さじ 1
- ごま油 小さじ 1
- 青ねぎ 1 本
手順
卵をボウルに割り入れ、塩を加えてよく混ぜ、温かい水を100mlずつ加えながらさらに混ぜます。
混ぜた卵液をこし器で濾し、泡を取り除きます。これにより、滑らかな食感になります。
蒸し器を準備し、水を沸騰させ、卵液を耐熱皿に注ぎ入れます。水の温度は100°Cに達するまで沸騰させてください。
強火で蒸し、約10〜12分間、卵が固まるまで蒸します。卵が固まったかどうかは、中心に竹串を刺して確認し、透明な液体が出てこなければOKです。
蒸し上がったら、醤油とごま油をかけ、刻んだ青ねぎを散らして完成です。
なぜこれが効くか
このレシピでは、卵と温かい水を特定の比率で混ぜ合わせることが重要です。一般的な割合は、卵1個に対して水100ml程度ですが、今回は2個の卵に対して200mlの水を使用します。この比率により、卵が滑らかでシルクのようなカスタードになります。また、卵液をこし器で濾すことで、泡や不純物を取り除き、さらに滑らかな食感が得られます。蒸し器での加熱は、均一に熱が通るため、卵の表面が滑らかに仕上がります。ただし、蒸し時間が長すぎると卵が硬くなってしまうので、約12分を目安にしてください。もし卵が硬くなってしまった場合は、次回は蒸す時間を短くして調整しましょう。このように、温度管理と時間を意識することで、理想的な蒸し卵が作れます。
料理のメモ。 これは中華の蒸し卵（蒸蛋 zhēng dàn）— 醤油・ごま油・ねぎで仕上げる絹のような卵カスタードです。同じ穏やかな蒸しの仕組みを共有する姉妹料理が2つあります — 韓国の Gyeran-jjim（出汁ベース、土鍋で提供）と日本の茶碗蒸し（だしベース、魚介ときのこ入り）。卵は 完全に固まる までが目安で、半生では仕上げません。
Autopilot guard サマリー
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Terumi Brain v1 レビュー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T08:12:42.094Z · fields: en:steps, en:whyThisWorks, ja:steps, ja:whyThisWorks, imageSpec · reason: auto-revise of quality