材料

牛肉（チャックまたはショートリブ） 800 g

乾燥チリ（アナハイムまたはハバネロ） 5～6 枚

玉ねぎ 1 個

ニンニク 4 片

クミンパウダー小さじ 2

オレガノ小さじ 1

塩小さじ 2

水 500 ml

トルティーヤ 8 枚

サラダ油大さじ 2

チーズ（オプション） 200 g

手順

乾燥チリを水で戻します。約20分間浸して柔らかくします。

鍋に油を熱し、細切れにした玉ねぎとニンニクを加え、香りが立つまで中火で炒めます。

戻したチリ、クミン、オレガノ、塩を加え、さらに数分炒めます。

牛肉を鍋に加え、水を注ぎ入れます。蓋をして弱火で2時間煮込みます。

牛肉が柔らかくなったら、鍋から取り出し、手で細かくほぐします。

トルティーヤを牛肉の脂で浸し、フライパンで両面をカリッと焼きます。

ほぐした牛肉とチーズをトルティーヤに詰め、折りたたみます。

タコスを皿に盛り、コンソメを添えて提供します。

なぜこれが効くか

このレシピは、乾燥チリを使用することで、深みのある風味を引き出し、牛肉を煮込むことでその旨味を最大限に引き出します。牛肉を長時間煮込むことで、肉は柔らかくなり、簡単にほぐれる状態になります。さらに、トルティーヤを牛肉の脂で浸すことにより、香ばしい風味が外側に移り、カリッとした食感が生まれます。もしトルティーヤが焦げすぎたら、火を少し弱めて焼く時間を調整してください。逆に、牛肉がうまくほぐれない場合は、もう少し煮込んでみてください。長ければ長いほど、肉の繊維がほぐれやすくなります。