Lobio
ジョージアのロビオは、赤いキドニービーンを使った風味豊かな煮込み料理です。
レシピジョージア料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 赤いキドニービーン 200g
- クルミ 100g
- コリアンダー（みじん切り） 50g
- ブルーフェヌグリーク 1 大さじ
- 酢またはざくろの汁 30ml
- 水 500ml
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
赤いキドニービーンを水に浸し、一晩置きます。浸水後、豆を鍋に入れ、たっぷりの水で硬めに茹でて、10分間火を通します。これにより、フィトヘマグルチニンが破壊され、安全に食べられるようになります。
硬めに茹でた赤いキドニービーンを水を切り、鍋に戻し、500mlの水を加えます。中火で煮立てた後、弱火にして15分間煮込みます。
煮込んでいる間に、クルミをフードプロセッサーで細かく砕きます。
豆が柔らかくなったら、砕いたクルミ、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、酢またはざくろの汁を加え、全体をかき混ぜます。必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。
全ての材料をよく混ぜ合わせたら、さらに5分間煮込んで味をなじませます。
なぜこれが効くか
このレシピは、まず赤いキドニービーンを硬めに茹でることで、フィトヘマグルチニンを無害化することから始まります。この物質は、未調理のキドニービーンに含まれており、消化不良を引き起こす可能性があります。茹でた後に豆を長時間煮込むことで、風味が豊かになり、食感も良くなります。さらに、クルミやスパイスを加えることで、全体の味が調和し、深みのある料理に仕上がります。もし豆が煮込みすぎて崩れてしまった場合は、少しだけ水を足して混ぜることで、再び滑らかに仕上げられます。
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