Samsa
ウズベキスタンの伝統的な三角形のサムサは、ラム肉やかぼちゃのフィリングを詰めた美味しい焼きパイです。
レシピUzbek / Central Asian
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 300 g ラム肉（またはかぼちゃ）
- 1 個 玉ねぎ
- 250 g パフペストリーまたはイースト生地
- 小さじ1 ニゲラシード
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 大さじ2 オリーブオイル
手順
オーブンを220℃に予熱します。これにより、サムサがしっかりと焼き上がり、外側がカリカリになります。
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで透明になるまで炒めます。これにより、甘みが引き出されます。
ラム肉（またはかぼちゃ）を小さく切り、塩、黒胡椒、炒めた玉ねぎと混ぜ合わせます。
生地を6等分にし、それぞれを薄く伸ばして中心にフィリングを置きます。
生地を三角形に折りたたみ、端をしっかりと押さえて閉じます。
表面にニゲラシードを振りかけ、220℃のオーブンで約15分焼きます。
なぜこれが効くか
サムサの生地は、パフペストリーやイースト生地を使うことで、軽やかでサクサクの食感が生まれます。特に高温のオーブンで焼くことで、外側がこんがりと焼き上がり、内部はジューシーなフィリングが守られます。肉と玉ねぎの組み合わせは、旨味が増し、食欲をそそります。もし生地が破れた場合は、フィリングを少し減らして再度折りたたむと、漏れを防げます。焼く時間を短くしすぎると生地が生焼けになることがあるので、しっかりと焼き色が付くまで焼くことが大切です。
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