Kharcho
ハルチョーは、長時間煮込んだ牛肉スープをくるみと米でとろみをつけ、プラムやザクロで酸味を加えた料理です。
レシピジョージア料理
下準備20分
加熱2時間
人数4人分
難度ふつう
材料
- 牛肉チャック 500g
- 米 100g
- くるみ 100g
- トマトまたはテクマリ 200g
- パクチー 適量
- 青フェヌグリーク 1小さじ
- 水 2リットル
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- プラムまたはザクロソース 50ml
手順
牛肉チャックを大きめの一口大に切り、塩と胡椒をふっておきます。
鍋に水を入れて沸騰させ、牛肉を加え、弱火で約1時間煮込みます。
米を洗い、牛肉が柔らかくなったら鍋に加え、さらに30分煮ます。
くるみを細かく刻み、トマトまたはテクマリを加え、全体を混ぜてさらに20分煮ます。
青フェヌグリークとプラムまたはザクロソースを加え、味を調整します。
火を止め、最後にパクチーを散らして盛り付けます。
なぜこれが効くか
ハルチョーは、牛肉を長時間煮込むことで肉の旨味がスープに溶け込み、濃厚で深い味わいを生み出します。くるみと米を使うことで、スープにとろみを与え、食感にバリエーションを与えます。特に、くるみの油分がスープにコクを加えます。もしスープが思ったよりも濃すぎたら、水を少し加えて調整することが可能です。また、プラムやザクロで酸味を加えることにより、全体の味が引き締まり、飽きが来ません。
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