Beshbarmak
ベシュバルマクは、柔らかく煮た肉と手作りの幅広い麺を楽しむカザフスタンの伝統料理です。
レシピKazakh / Central Asian
下準備30分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 羊肉または牛肉 800 g
- 水 2 L
- 塩 大さじ 2
- 幅広の麺（ケスペ） 400 g
- 玉ねぎ 2 個
- 黒胡椒 適量
手順
鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させる。これにより肉がしっかりとした味わいになります。
肉を鍋に入れ、弱火で約1.5時間煮込む。肉が柔らかくなるまで長時間煮ることが大切です。
煮込んだ肉を鍋から取り出し、少し冷ました後、食べやすい大きさにカットする。
同じ鍋で幅広の麺（ケスペ）を約5分間茹で、柔らかくなるまで調理する。
玉ねぎを薄切りにし、肉を煮た後のスープに加えて、さらに5分ほど煮る。
皿に麺を盛り、その上にカットした肉をのせ、玉ねぎのスープをたっぷりかけて完成。
なぜこれが効くか
ベシュバルマクの魅力は、肉の旨味を引き出す長時間の煮込みにあります。肉を長時間煮込むことで、コラーゲンが溶け出し、風味豊かなスープが得られます。また、塩を加えることで肉にしっかりとした味がつき、食べるときの満足感が増します。麺は煮込んだ肉のスープと絡み、全体のバランスを整えます。注意点として、もし肉が煮えすぎてパサついたら、煮汁を加えて煮直すと良いでしょう。逆に、たんぱく質が少ない部分を選ぶと、うま味が得にくくなるので、しっかりした部位を選びましょう。これにより、食感と味わいの両方を楽しむことができます。
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