Mtsvadi
ムツヴァディは、塩と赤ワインでマリネした肉を串焼きにして楽しむジョージア料理です。
レシピジョージア料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- 600 g 豚肩肉 または 牛肩肉
- 大さじ2 塩
- 200 ml ドライ赤ワイン
手順
豚肩肉または牛肩肉を1.5〜2cmの角切りにし、ボウルに入れます。
肉に塩と赤ワインを加え、全体がよく混ざるように手でこねます。
マリネした肉を冷蔵庫で30分以上休ませ、味をなじませます。
炭火を起こし、しっかりとした火力を得ます。温度は約200〜220℃が理想です。
マリネした肉を串に刺し、炭火の上で約15分、全体がしっかり焼けるまで焼きます。
なぜこれが効くか
ムツヴァディは、シンプルな塩と赤ワインのマリネによって、肉本来の風味を引き立てます。赤ワインは肉のタンパク質を柔らかくし、塩は味を深めます。このマリネによって、肉はよりジューシーに仕上がります。オープンファイアでのグリル技術は、直火によって表面がカリッと焼き上がり、香ばしさが増します。焼く際、肉が火に近すぎると焦げることがありますので、適度な距離を保ちましょう。もし肉が焼きすぎて硬くなったら、少しの赤ワインを加えて蒸し焼きすることで、再び柔らかくすることができます。
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